Arredare una gelateria di piccola metratura

Quali sono i requisiti fondamentali

Le piccole gelaterie richiedono una progettazione al centimetro e una suddivisione degli spazi estremamente rigorosa. A differenza degli store e dei laboratori artigianali di grandi dimensioni, lo spazio di manovra è molto contenuto e così le opzioni per strutturare gli ambienti. Integrare alla perfezione le varie zone operative – vetrine, cassa, banco e retrobanco della gelateria – è essenziale per rendere più fruibili e accoglienti le aree dedicate alla clientela. Quali sono le migliori soluzioni per ottimizzare gli spazi e per garantire l’eccellenza del servizio?

Le dotazioni minime per allestire una piccola gelateria

La metratura minima di una gelateria artigianale con servizio di asporto si aggira intorno ai 50 metri quadrati, tenendo presente la necessità di prevedere un’area sufficientemente ampia per il laboratorio e il magazzino. Al di là dei metri quadri, le attrezzature fondamentali includono mantecatore e pastorizzatore, vetrine gelato professionali o banchi a pozzetto, abbattitori e armadi frigo a temperatura positiva o negativa dove riporre vaschette gelato e prodotti surgelati. La gamma di armadi, tavoli refrigerati, vetrine e pozzetti gelato professionali ISA viene incontro a ogni tipo di esigenza, con un servizio di progettazione dedicato che consente di ottimizzare gli spazi grandi e piccoli ed equipaggiarli di tutto punto.

Vetrina gelato professionale Supercapri di ISA

Arredamento per gelateria artigianale: questione di look e tecnologia

Dal punto di vista del design, la sfida per una gelateria di piccole dimensioni si gioca tutta sui dettagli. Anche un punto vendita “minimal”, con banco compatto e spazi operativi e di intrattenimento contenuti, può risultare accattivante. Per accogliere la clientela può bastare anche una semplice panca dotata di tavolini, purché inserita in un progetto coerente. Nessuna rinuncia, invece, sul piano tecnologico: vetrine refrigerate, banco e retrobanco devono garantire la massima praticità e preservare in modo ottimale la qualità del prodotto. Banchi e vetrine per l’esposizione del gelato, nello specifico, devono consentire una gestione efficiente delle condizioni climatiche di esercizio, incluse le più impegnative.

Scegliendo Ie attrezzature ISA è possibile usufruire di sistemi di ventilazione innovativi con vetri riscaldati per eliminare il problema della condensa. Design e illuminazione sono studiati per migliorare la visibilità dei prodotti, favorita anche dalla posizione rialzata delle vaschette e dalla luce a LED fredda per esaltare la lucentezza del gelato. Senza dimenticare l’attenzione per l’ecologia: l’impianto di refrigerazione spicca per efficienza energetica e per sostenibilità, grazie all’impiego di refrigerante naturale compatibile con la normativa europea F-Gas. I consumi energetici risultano contenuti grazie anche allo sbrinamento automatico a inversione di ciclo che riduce i tempi e mantiene intatta la qualità della superficie del gelato. Le ottime performance sul piano energetico sono frutto anche della tecnologia adottata per l’isolamento a ciclopentano delle attrezzature con prestazioni nettamente superiori ai sistemi di tipo tradizionale.

Non solo gelato

Anche in una gelateria di piccole dimensioni è possibile differenziare l’offerta per attrarre tipologie di clientela diverse. Se i metri quadri a disposizione lo consentono è utile prevedere, oltre all’area gelateria, un bancone per l’esposizione di prodotti di praline e altri prodotti di pasticceria. Queste due categorie di prodotti possono convivere all’interno dello stesso locale, o alternarsi in base alla stagionalità: un’opzione, quest’ultima, decisamente interessante per le gelaterie più piccole. In questo caso è necessario puntare su vetrine gelato versatili e multifunzionali, come quelle dotate di funzione Dual Temperature. Grazie a questo optional, basta attivare un semplice tasto per convertire la temperatura negativa in positiva e trasformare così la vetrina gelato in una vetrina pasticceria attrezzata con vassoi.

Vetrina gelato e pasticceria Stratos di ISA

ISA offre numerose altre soluzioni per l’arredamento di laboratori artigianali, piccole gelaterie e pasticceria con servizio di progettazione su misura.