Aménagement d’un petit salon de glace

Quelles sont les exigences de base?

Les petits salons de glace exigent une planification méticuleuse et une division très stricte de l’espace. Contrairement aux grands magasins et aux ateliers d’artisanat, l’espace de manœuvre est très réduit et les possibilités de structuration des pièces le sont tout autant. Une intégration parfaite des différents espaces opérationnels – vitrines, caisse, comptoir et arrière-comptoir du glacier – est essentielle pour rendre les espaces clients plus conviviaux et accueillants. Quelles sont les meilleures solutions pour optimiser l’espace et garantir l’excellence du service? 

Equipement minimum pour l’installation d’un petit salon de glace

La taille minimale d’un glacier artisanal avec service de vente à emporter est d’environ 50 mètres carrés, compte tenu de la nécessité de prévoir une surface suffisante pour l’atelier et l’entrepôt. Outre les mètres carrés, les principaux équipements comprennent un lyophilisateur et un pasteurisateur, des vitrines professionnelles pour les glaces ou des comptoirs de vente, des refroidisseurs à air pulsé et des armoires de réfrigération à température positive ou négative pour le stockage des bacs à glace et des produits surgelés. La gamme ISA d’armoires à glaces professionnelles, de tables réfrigérées, de vitrines et de puits répond à tous les types d’exigences, avec un service de conception dédié qui vous permet d’optimiser les grands et petits espaces et de les équiper de tout ce dont vous avez besoin.

Vitrine professionnelle pour crème glacée ISA Supercapri

Mobilier pour les glaciers: une question de look et de technologie

En termes de conception, le défi pour un petit glacier réside dans les détails. Même un magasin « minimal », avec un comptoir compact et un espace d’exploitation et de divertissement limité, peut être attrayant. Même un simple banc avec des tables suffit pour accueillir les clients, pour autant qu’il s’inscrive dans un design cohérent. En revanche, aucun compromis ne peut être fait en termes de technologie: les vitrines, comptoirs et arrière-comptoirs réfrigérés doivent garantir une praticité maximale et une préservation optimale de la qualité des produits. Les vitrines à glaces et les armoires de présentation, en particulier, doivent permettre une gestion efficace des conditions de fonctionnement les plus exigeantes.

En choisissant les équipements ISA, vous pouvez bénéficier de systèmes de ventilation innovants avec des vitres chauffantes pour éliminer le problème de la condensation. Le design et l’éclairage ont été étudiés pour améliorer la visibilité des produits, favorisés également par la position surélevée des bacs et la lumière froide à LED pour renforcer la brillance des glaces. Sans oublier l’attention portée à l’écologie : le système de réfrigération se distingue par son efficacité énergétique et sa durabilité, grâce à l’utilisation de réfrigérant naturel compatible avec la norme européenne F-Gas. La consommation d’énergie est faible, grâce également au dégivrage automatique à cycle inversé qui réduit le temps et maintient la qualité de la surface de la glace. L’excellente performance énergétique est également le résultat de la technologie utilisée pour l’isolation au cyclopentane des équipements, dont les performances sont nettement supérieures à celles des systèmes traditionnels. 

Pas seulement de la crème glacée

Même dans un petit salon de glace, il est possible de différencier l’offre afin d’attirer différents types de clients. Si les mètres carrés disponibles le permettent, il est utile de prévoir, en plus de la zone du glacier, un comptoir pour la présentation des pralines et autres produits de confiserie. Ces deux catégories de produits peuvent coexister au même endroit, ou alterner en fonction de la saisonnalité, ce qui est une option très intéressante pour les petits glaciers.  Dans ce cas, il est nécessaire d’opter pour des vitrines à glaces polyvalentes et multifonctionnelles, telles que celles équipées de la fonction Dual Temperature (Double température). Grâce à cette fonction optionnelle, il suffit d’activer un simple bouton pour convertir la température négative en température positive, transformant ainsi la vitrine à gelato en vitrine à pâtisserie équipée de plateaux.

Vitrine pour glaces et pâtisseries ISA Stratos

ISA propose de nombreuses autres solutions pour l’aménagement des ateliers artisanaux, des petits glaciers et des pâtisseries haut de gamme avec un service de conception sur mesure.