Conservation du vin: quelle est la température idéale pour chaque type de vin?

La température de conservation du vin est un élément essentiel pour exprimer au mieux les caractéristiques organoleptiques d’un nectar blanc, rouge ou rosé. Chaque type de produit, comme nous le savons, a des exigences spécifiques. En général, l’objectif est d’éviter les changements de température pour ne pas altérer les composantes gustatives et olfactives. Plus précisément, quelles sont les précautions à prendre lors du stockage des bouteilles de vin?   

Comment stocker les bouteilles dans un environnement commercial et domestique

Les conseils de conservation des bouteilles ne doivent jamais être sous-estimés, surtout par les connaisseurs en vin. Il suffit de dire qu’en fonction de la température, non seulement la durée mais aussi les caractéristiques qu’un vin est capable d’exprimer varient. Une température plus basse, par exemple, favorise les composants durs, tandis qu’une température plus élevée tend à mettre en valeur les composants doux du vin. Il s’agit évidemment d’une subtilité de connaisseur. La première préoccupation est toutefois d’éviter que le produit ne subisse des altérations et des défauts dus à un stockage ou à un positionnement incorrect des bouteilles de vin. 

Le premier ennemi dont il faut se prémunir est le choc thermique. Dans le cas des vitrines professionnelles pour le secteur des boissons, comme les vitrines Expo Wine HIZONE, l’homogénéité de la température est favorisée par le mécanisme de réfrigération ventilée, le système d’isolation efficace et des dispositifs techniques tels que la récupération de l’eau de condensation, avec système d’évaporation automatique, et le contrôle électronique des cycles de dégivrage. Il est moins facile, dans la sphère domestique, de ranger les bouteilles de vin de manière idéale. Comme on peut le deviner, stocker du vin dans le grenier est une mauvaise idée. Après tout, même la cave ne peut garantir des conditions idéales. Le taux d’humidité, en effet, doit se situer entre 50% et 80% : une cave trop sèche, par conséquent, pourrait affecter le volume du bouchon et ainsi accélérer l’oxydation du vin. Si les bouteilles sont situées à proximité de saucisses et de produits de salaison, elles risquent également de subir des altérations désagréables de l’arôme et du goût. En outre, la pièce doit être ventilée régulièrement. L’exposition à la lumière peut également dégrader les caractéristiques du vin : les caves professionnelles, ce n’est pas un hasard, sont équipées de systèmes d’éclairage LED spécifiques pour maintenir le vin dans des conditions optimales et de double vitrage  » basse émission  » avec filtre anti-UV, qui protègent le vin des éventuelles altérations dues à l’exposition à la lumière extérieure.

Comment conserver les bouteilles de vin rouge et blanc

La température de conservation du vin, comme on le sait, dépend également du type de produit. D’une manière générale, le vin blanc et le vin rosé doivent être conservés dans une fourchette de 8 °C à 14 °C, tandis que le vin rouge peut également être stocké à 16 °C et plus. Dans tous les cas, il est nécessaire de respecter les indications figurant sur l’étiquette pour répondre à des besoins spécifiques. Quant à la position des bouteilles de vin, un placement horizontal – ou légèrement incliné – permet de garder le bouchon humide, favorisant ainsi son élasticité et ses performances. S’il s’agit d’un vin qui a subi un long vieillissement, il est également conseillé de le garder en position verticale pendant une journée avant de le servir, afin que les dépôts au fond se déposent. 

Enfin, comment conserver le vin ouvert ? L’idéal, sans aucun doute, est d’utiliser un bouchon à fermeture hermétique pour minimiser le contact avec l’air, d’autant plus dans le cas d’un vin mousseux pour éviter que les bulles ne se dissolvent. S’il reste une petite quantité de vin dans la bouteille, il est préférable de la transférer dans un récipient plus petit. Dans tous les cas, il est préférable de garder la bouteille debout dans le réfrigérateur, où le vin peut être conservé pendant environ 3-4 jours.