Comment choisir un comptoir pour la charcutierie et les produits latiers, les conseils de ISA

Le choix d’un comptoir réfrigéré pour la charcuterie et les fromages est crucial pour une supérette, une épicerie fine et une charcuterie. Outre l’esthétique, les critères les plus importants à prendre en compte sont la praticité et l’efficacité énergétique.
Voici quelques facteurs à évaluer, pas seulement d’un point de vue technique.

Comptoirs: caractéristiques principals

On pourrait penser que le compteur de réfrigération est un produit plutôt standard. En réalité, les équipements disponibles sur le marché diffèrent considérablement en termes de performances. Un aspect très important concerne la technologie de réfrigération, ainsi que la consommation, la classe climatique et les options d’économie d’énergie. A taille égale, il est conseillé d’opter pour un système de réfrigération ventilé de dernière génération, également équipé d’un contrôle de l’humidité pour sauvegarder les qualités organoleptiques du produit et sa parfaite conservation. Un élément à ne pas négliger, donc, est le bruit: les meilleurs équipements, ce n’est pas un hasard, sont conçus pour minimiser les ronflements et les vibrations.

Un comptoir de découpe pour la présentation de viandes fraîches et d’autres produits de charcuterie ne peut négliger le facteur pratique. L’évaluation doit inclure l’ergonomie du comptoir, la taille de l’espace de travail – qui sera équipé de trancheuses, de balances, de caisses enregistreuses, d’un tableau noir et d’autres accessoires – ainsi que la durabilité et la résistance des surfaces. Bien entendu, le choix des matériaux et des revêtements ne doit pas répondre à un simple critère esthétique – ou budgétaire – mais il doit tenir compte de la facilité de nettoyage, de la résistance aux rayures, aux coupures et aux chocs, des besoins d’entretien, etc. Le comptoir de découpe des fromages et de charcuterie se caractérise également par la possibilité de disposer d’une réserve réfrigérée, d’une fonction de décongélation et d’une alimentation électrique enfichable ou à distance. Parmi les options possibles, il y a aussi le rideau de nuit manuel ou la fermeture des portes coulissantes. Dans tous les cas, la présentation du comptoir des produits de charcuterie et des fromages doit être adaptée à la taille et à l’organisation de l’espace. Un service de conception dédié vous permet d’optimiser la surface et le budget en intégrant des coins, des vitrines et d’autres modules si nécessaire.

Charcuterie: la présentation du produit gourmet

En plus d’assurer une conservation optimale des aliments, le comptoir de découpe de la charcuterie et des fromages doit valoriser la présentation des produits. Un bon exemple est le Pentagram Deli, parmi les meilleures propositions du catalogue ISA. Le comptoir de service est un bijou de technologie, grâce à son système de réfrigération avec dégivrage automatique et contrôle de l’humidité relative. L’utilisation de réfrigérant naturel allie durabilité environnementale et efficacité énergétique.

D’un point de vue esthétique, les systèmes Pentagram Deli se distinguent par leur élégance et une présentation de la vision totale qui met en valeur le produit et la gestion. Les comptoirs à réfrigération ventilée peuvent également être équipés d’un éclairage à LED et d’un verre à bascule. En ce qui concerne les matériaux, le comptoir de charcuterie et des fromages – conçu spécifiquement pour la charcuterie gastronomique – peut être personnalisé à volonté en choisissant parmi de nombreuses finitions, textures et couleurs. La combinaison d’un comptoir de découpe en acier inoxydable et de surfaces en bois clair, par exemple, attire toujours l’attention. Une alternative prestigieuse sont les finitions à effet marbre blanc avec des veines grises et dorées, ainsi que les panneaux foncés avec des finitions mates, brillantes ou métalliques. Les bases, les pieds et les profils peuvent être peints dans des finitions contrastées ou ton sur ton, également avec les RAL de votre choix.