Choisir un comptoir de coupe de viande : ce qu’il faut savoir

Parmi les premiers équipements à acquérir lors de l’aménagement d’une épicerie, d’une rôtisserie ou d’une charcuterie, figure le comptoir réfrigéré pour la viande, la charcuterie et les produits frais. Est-il préférable d’opter pour un comptoir d’occasion ou de faire appel à un service de conception sur mesure ? Avant de répondre à cette question, il convient de faire le point sur les besoins du point de vente et sur les équipements qui caractérisent les comptoirs réfrigérés les plus innovants. Réduire trop le coût du comptoir à viande n’est souvent pas la solution pour faire des économies : voyons pourquoi.

Boucherie et comptoir de viande fraîche : la priorité à la qualité

Le budget pour l’installation d’une supérette ou d’une épicerie fine dépend avant tout de la superficie du local et du volume d’activité. Il est très important d’investir dans le bon équipement, surtout lorsqu’il s’agit de technologie de réfrigération. Choisir un comptoir de service pour la viande, le fromage et la charcuterie n’est pas comme acheter un stock d’étagères : contrairement aux simples présentoirs, les comptoirs réfrigérés doivent répondre à des exigences précises d’un point de vue technique. Le système de réfrigération, pour commencer, doit être conforme aux réglementations en matière de durabilité environnementale et utiliser un réfrigérant approprié. En outre, un compteur obsolète peut être inefficace en termes de consommation, contrairement à un équipement de dernière génération, qui est avantageux en termes de classe climatique et d’équipement.

Les fonctions à prendre en compte lors du choix d’un comptoir à réfrigération ventilée comprennent également le mode de dégivrage et le contrôle de l’humidité. Ces fonctions permettent une meilleure conservation du produit, qui conserve plus longtemps ses caractéristiques organoleptiques, même en cas d’exposition prolongée. Outre la classe climatique (avec une éventuelle fonction d’économie d’énergie), le type de réfrigérant, le compresseur et le mode de dégivrage, il ne faut pas oublier l’alimentation électrique, qui peut être disponible en version plug-in ou préparée pour une unité à distance.

Comptoir de viande et de charcuterie : conception

Le choix du meilleur comptoir de charcuterie doit tenir compte de tous les modules et équipements qui seront intégrés au comptoir. C’est précisément pour cette raison qu’un service de conception dédié peut s’avérer être la meilleure solution pour utiliser intelligemment l’espace et obtenir une efficacité maximale avec le même budget. La possibilité de définir l’esthétique n’est pas non plus secondaire : la mise en valeur du produit est fondamentale, tout comme sa conservation optimale. Si la technologie du froid permet de préserver le goût et l’apparence, le design permet de valoriser l’offre surtout s’il s’agit d’un produit artisanal et gourmand. Dans ce cas, il devient encore plus important d’investir dans le look, sans, bien sûr, négliger l’ergonomie et la convivialité.

Ceux qui recherchent le nec plus ultra en matière de technologie, de design et de matériaux peuvent se tourner vers le Pentagram Deli, un système réfrigéré au concept exclusif offrant une vision totale des produits exposés. La qualité du service peut également compter sur une réduction du bruit et des vibrations par rapport aux modèles conventionnels. L’éclairage LED et les vitres basculantes contribuent à une présentation parfaite des produits de charcuterie, des produits laitiers et des viandes fraîches. La version HUR Meat dispose également d’une fonction de contrôle de l’humidité. La gamme de matériaux et de finitions parmi lesquels choisir pour équiper le comptoir réfrigéré de surfaces durables, résistantes aux rayures et faciles à manipuler en termes de nettoyage et d’entretien est également d’un niveau élevé.