Dunkle Küche: was sie ist und warum sie einen unerwarteten Erfolg hat

Die Welt des Gaststättengewerbes entwickelt sich dank des aktuellen Szenarios und des wachsenden Erfolgs von Essensliefer-Apps ständig weiter. Immer häufiger wird das Essen zu Hause, im Kreise der Familie, enger Freunde und – warum nicht – der Lieblingsserie im Fernsehen genossen. In diesem Zusammenhang ist die Dark Kitchen (dunkle Küche) ein Phänomen, das sich aus logistischen und anderen Gründen als alternatives Modell zur traditionellen Gastronomie etablieren wird. Worin genau besteht sie und welche Entscheidungen sind damit aus organisatorischer Sicht verbunden?

Dunkle Küche: was sie ist und wie sie funktioniert

Die Lieferung von Lebensmitteln ist zu einem wichtigen Bestandteil des täglichen Lebens geworden und stellt das Gaststättengewerbe vor neue Herausforderungen. Während früher das Essen in einem Restaurant im Wesentlichen ein kollektives Ritual war, bei dem man den Raum mit anderen Gästen teilte, inmitten des geschäftigen Treibens der Kellner, die mit Speisekarten und Tabletts beschäftigt waren, findet das Erlebnis heute zunehmend in privaten Räumen statt. Infolgedessen werden gastronomische Kreationen manchmal in „unsichtbaren“ Küchen geschaffen, die ausschließlich Köchen, Zustellern und anderen Arbeitnehmern vorbehalten sind, die mit der Zubereitung und Auslieferung von Lebensmitteln betraut sind. Dabei handelt es sich um die so genannte „Dark Kitchen„, einen für Kunden „geschlossenen“ Raum, in dem die per App übermittelte Bestellung in ein maßgeschneidertes Angebot umgewandelt wird: Das Produkt wird dann den Fahrern anvertraut, die dafür zuständig sind, die Adresse des Kunden zu erreichen. Idealerweise sollte die Dunkle Küche in der Lage sein, einen möglichst großen Pool an Anfragen zu bearbeiten, auch in geografischer Hinsicht: Genau aus diesem Grund kann sie zu einem Treffpunkt für Köche werden, die verschiedene Restaurants mit unterschiedlichen Menüs und Standorten vertreten.

Das dunkle Küchenlabor

Die dunkle Küche strebt von Natur aus nach maximaler Effizienz, um die Ziele Qualität und Vielfalt zu erreichen. Bei der Ausstattung darf nichts dem Zufall überlassen werden: Die professionelle Ausrüstung im Inneren muss wechselnden Anforderungen und hohen Arbeitsbelastungen gerecht werden. Um hervorragende Ergebnisse zu garantieren, muss die dunkle Küche auch die Aspekte der Lebensmittelaufbewahrung perfekt berücksichtigen.

ISA-Kühlgeräte bieten Spitzenleistungen für das dunkle Küchenlabor, von Schockkühlern über Tische und Vitrinen bis hin zu energiesparenden Schränken. Zu den umfassendsten Lösungen in der Branche gehört die professionelle Ausrüstung der Linie Lab der ISA Professionelle Ausstattung mit einem breit gefächerten Angebot an Weinkellern, Lebensmittel- und Getränkeschränken, Vitrinen und Lagerschränken in steckerfertiger oder abgesetzter Ausführung. Energieeinsparung, strenge Linien und Ergonomie sind die gemeinsamen Merkmale der professionellen Lebensmittellagerungsprodukte, die mit natürlichen Kältemitteln betrieben werden – in Übereinstimmung mit den europäischen Vorschriften – mit einem doppelten Vorteil: Umweltverträglichkeit und Kostenreduzierung. Darüber hinaus ist es dank der ISA Connect-Technologie möglich, den Betrieb der Produkte rund um die Uhr aus der Ferne zu überwachen, um den Produktionsfluss und die korrekte Konservierung der Lebensmittel zu steuern.

Layoutgestaltung

Fortschrittliche Lösungen auf dem Gebiet der Kältetechnik und der Architektur stehen neben einer Vielzahl von Auslegungsmöglichkeiten. Das Abaco-Ladeneinrichtungsprogramm zeichnet sich durch den gezielten Konfigurationsservice aus, mit dem große und kleine Räume auf die effizienteste Weise ausgestattet werden können. Kühlmöbel, Bartheken, Rückentheken und Einbauschränke, die sich einbauen und kanalisieren lassen, passen zentimetergenau zusammen und schaffen eine praktische und rationelle Arbeitsumgebung. Ein intuitiver 3D-Konfigurator steht auch für Laborgeräte zur Verfügung, um das Labor einfach zu gestalten und Bestellungen in Echtzeit zu bearbeiten.